Bonbons myrtilles violette sans oeufs sans lait sans gluten

Désolée de délaisser un peu ce blog mais les journées n'ayant que 24 heures, il est difficile d'être partout. Pour me faire pardonner, voici une magnifique recette qui provient du très beau blog : Un déjeuner de Soleil.

Pour la recette, c'est ici : Gelées myrtilles violette à l'agar agar.

La recette:

Pour 12 -15 bonbons : 220 g de myrtilles 1-2 gouttes d'arôme de violette (dépend des marques) (facultatif) 30 g de sucre 1 cuillère à café d'agar-agar (2 g) Mettre à confire doucement les myrtilles avec le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau puis passer le tout au mixeur. Ajouter l'agar-agar et mélanger. Faire chauffer à nouveau en portant à ébullition. Dès que le mélange épaissit (moins d'une minute) éteindre. Ajouter hors du feu l'arôme violette. Verser dans des petits moules en silicone ou un moule rectangulaire recouvert de papier film. Laisser prendre (1-2 heures, même moins) au frais puis démouler. (Afin de faciliter cette dernière étape, passer 15 min le moule au congélateur) .

Tags: Bonbons, myrtille, violette

Une épicerie pour les allergiques

À Lyon, l'un des seuls magasins spécialisés dans les allergies en France facilite la vie des allergiques.

Allergies au lait, aux œufs ou au gluten... Parallerg propose plus de 1 000 produits «sans», soigneusement classés dans les rayons de la boutique, mais aussi sur son site Internet, où s'approvisionne la majorité des clients.

Une niche commerciale qui ne connaît pas la crise alors qu'en France, une personne sur trois est allergique, selon les chiffres de la Fédération française d'allergologie, qui relève que ce nombre ne cesse d'augmenter.


Produits clairement étiquetés

«Nous avons des clients dans toute la France, nous leur envoyons les produits par la Poste, et certains profitent d'une escale dans la région pour venir au magasin», indique Fabien Relave, ancien ingénieur agronome, qui a créé Parallerg en 2004.

L'épicerie rassemble une large gamme de produits clairement étiquetés en fonction de leur composition.

Une partie de la boutique rassemble l'arsenal de lutte contre les acariens ou les pollens, allergie courante en cette période printanière. Protections de literie, aspirateurs à microfiltration, filtres à air, lessives s'y accumulent.

«Quand on est allergique, on court beaucoup pour trouver les produits qu'on aime et qu'on peut manger. Rassembler l'offre au même endroit, c'est pratique et rassurant», explique une cliente, dont le fils ne supporte ni les œufs ni le gluten.

Le fondateur de l'épicerie reste cependant prudent quant au potentiel de développement de ces boutiques spécialisées, car le marché est difficile : «Nous sommes dans une démarche de prévention alors que la culture française repose sur le curatif, comme les médicaments ou les soins hospitaliers.» «Ce genre de boutique est intéressant pour la prévention, confirme Yan Martinat, allergologue, mais il faut que ce soit encadré, que le patient qui s'y approvisionne ait établi un diagnostic avec un médecin et que l'efficacité scientifique des produits soit reconnue».

Parallerg
2, Rue Bonnefoi
69 003 Lyon

Source : Tristan (un grand merci) et communiqué de presse

Tags: Parallerg, Lyon, allergies alimentaires

Mon enfant a des allergies alimentaires

C'était le thème hier de l'émission Allo Docteur sur France 5. Vous pouvez revoir l'émission en cliquant sur ce lien :

Emission du 18 mai 2009 - Allo Docteur - Mon enfant a des allergies alimentaires

J'y ai appris qu'avant on disait que les allergies alimentaires étaient dûes à une diversification alimentaire trop précoce, et aujourd'hui on dit exactement l'inverse, que c'est dû à une diversification trop tardive !! Aujourd'hui on n'exclut plus complètement l'aliment mais on cherche la dose maximum tolérée etc .

Pas facile d'alimenter ses enfants, moi je vous le dis.

Description

Un Français sur trois souffre d'allergies. Et près de la moitié des êtres humains de la planète sera concernée en 2010. Elles peuvent prendre des formes très variées, comme l'asthme, la rhinite ou l'urticaire, et se manifestent le plus souvent par des éternuements, les yeux qui piquent ou qui pleurent, le nez qui coule.

La gêne la plus forte se produit surtout au printemps, à cause de la recrudescence des pollens. Chez la plupart des malades, les symptômes durent quelques semaines, mais ils peuvent se prolonger plus de six mois et reviennent chaque année à la même période.

Les substances responsables des allergies sont appelées allergènes. Il en existe des centaines parmi les pollens, acariens, aliments... L'industrialisation de l'alimentation joue elle aussi un rôle important dans l'augmentation des allergies, on trouve en effet souvent des allergènes, comme la cacahuète, dans les plats prêts à la consommation.

Les cas d’allergies alimentaires ont doublé en quelques années. Près de 3,5 % des adultes et entre 5 et 8 % des enfants sont condamnés à surveiller leur assiette. Les additifs alimentaires sont souvent en cause.

En outre, de plus en plus de produits chimiques provoquent des allergies, tels ceux présents dans nos cosmétiques, les détergents ou même les bâtons d'encens. Il est également possible d'être allergique à des médicaments ou des poils d'animaux.

.... La suite sur le site de France 5 ...

La recette:

Traitements Avant de choisir un traitement adapté, il faut connaître l'allergène responsable de la réaction. Pour cela, l'allergologue va effectuer toute une batterie de tests. Une prise de sang permettra de détecter la présence des défenses immunitaires qui sont produites quand on est exposé à un allergène. Ces anticorps sont appelés IgE. Lors des premiers contacts avec l'allergène (un grain de pollen ou un débris d'acarien, par exemple) le système immunitaire fabrique ces IgE, des anticorps spécifiques qui viennent se fixer sur les cellules de l'organisme. En cas de nouvelle rencontre avec un agresseur, ils alertent la cellule, qui déclenche la libération d'histamine... C'est cette molécule qui va entraîner tous les symptômes que l'on connaît dans les réactions allergiques. Ces dernières sont plus ou moins rapides, les mécanismes plus ou moins complexes, mais on dispose désormais de traitements efficaces et adaptés au cas par cas. En dehors d'eux, la première mesure est évidente : il faut éviter le contact avec l'allergène en ne mangeant plus l'aliment en cause ou en supprimant les balades et les pique-niques pendant la période des pollens.

Tags: allergies alimentaires, France5, Allo Docteur

Gâteau poires chocolat à la polenta de Laurence Salomon sans lait sans gluten

Gâteau poires chocolat à la polenta sans lait sans gluten

Une recette issue du dernier livre de Laurence Salomon, chocolat bio et revisitée par Barbichounette. Choisissez bien un chocolat sans allergènes. Pour la recette, c'est ici : Gâteau de polenta poires chocolat au lait d'amandes (clic).

La recette:

Ingrédients : => Pour le gâteau: 500 g de lait d’amande,(rayon bio au supermarché.), 5 cuillères à soupe de polenta précuite, 130 g de chocolat noir, 2 œufs, 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche, 3 poires conférence (j’ai utilisé des poires au sirop). => Pour la crème d'amandes 1 cuillère à soupe de purée d’amande blanche, 1 cuillère à café de sirop d’agave, 3 cuillères à soupe d’eau. => Coulis de poire : de la confiture de poire, quelques gouttes de citron. J’ai utilisé pour ma part le reste des poires au sirop. Préparation : => Pour le gâteau à la polenta Dans une casserole, versez la lait d’amande. Faites-le chauffer. Lorsqu’il est à ébullition, versez en pluie la polenta. Continuez de tournez avec une cuillère en bois pendant environ 5 mn. Enlevez votre casserole et ajoutez le chocolat. Remuez pour le faire fondre. Ajoutez les œufs et la purée d’amande, continuez de tourner. Coupez les poires en petits cubes et les ajouter à la casserole. Versez cette préparation dans des petits moules. J’ai utilisé une plaque Demarle. L’épaisseur ne doit pas excéder 2 cm. Enfournez dans votre four préchauffé à 180 °C, chaleur ventilée pour environ 20 mn. A la fin du temps, sortez votre plaque. Démoulez au bout de quelques minutes et réservez au frais. => La crème d’amande : Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients en mettant de l’eau chaude. Cela va aider le sirop d’agave et la purée à se mélanger. Réservez => Coulis de poires : Comme je n’avais pas de confiture de poire, j’ai utilisé le reste des poires au sirop qui m’ont servi dan la préparation du gâteau de polenta. J’ai mixé les poires avec un peu de jus afin d’obtenir un joli coulis. Réservez. Quelques minutes avant le service, préparez vos assiettes : Posez un gâteau de polenta. Posez quelques lamelles (sauvées) de poire. Ajoutez une cuillerée de coulis et de crème d’amande. Dégustez !!!! L'avis de Barbichounette : J’étais sceptique concernant la polenta dans ce dessert. J’avais peur que cela soit trop lourd. Mais il n’en est rien. Ce qui est surprenant, c’est le goût léger, pas trop sucré ni trop gras. Il n’est pas sec ! En faisant la crème d’amande, je faisait aussi la moue…. Mais j’ai plongé mon index dans la préparation…. Quel goût ! C’est d’une originalité !

Tags: Laurence Salomon, Chocolat bio